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合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益第一,在面积分配上,一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例,厨房面积是按照 “一热菜二面点”的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店,就要考虑长远的经营发展,要留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店,就更应该尽量保证酒店厨房设计、酒店厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。
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